全球观点：顺德海鲜乱炖一锅鲜正宗做法?
用料:蛏子500克花蛤500克虾250克鲍鱼10只每只30克左右罗汉笋200克黑木耳200干辣椒20个花椒30粒香菜一小撮顺
2023-06-02
用料:
蛏子 500克
(资料图片仅供参考)
花蛤 500克
虾 250克
鲍鱼 10只 每只30克左右
罗汉笋 200克
黑木耳 200
干辣椒 20个
花椒 30粒
香菜 一小撮
顺德海鲜乱炖一锅鲜正宗的做法步骤:
步骤 1 蛏子和花蛤用淡盐水泡2小时吐沙，也可以前一天晚上就泡上放冰箱冷藏
步骤 2 杀鲍鱼，用刀侧划取肉，剪刀去嘴 大头虾斜剪半个头部，并剪去腿等过长部分
步骤 3 干辣椒剪碎，辣椒籽不要丢一起用，花椒用擀面杖碾碎
步骤 4 烧半锅水，将各海鲜及蔬菜分别煮熟捞出，放在一个准备上桌的大盆中，汤倒出来少许汤渣倒掉不要，等下做高汤适用
步骤 5 熬油，小火，下一半干辣椒及一半花椒，煸出香味，将第四步的高汤倒进来，加盐，约满满一勺，然后将这一锅汤倒进之前煮好的食材中 将另一半干辣椒和花椒撒在盆里，集中撒在中间位置
步骤 6 再次熬油，这次比之前的油多一倍，然后泼进盆中辣椒和花椒上
步骤 7 最后，撒一小搓香菜出锅 端上桌开吃吧，芳香扑鼻，还保留了海鲜的原味，既鲜又香
